Simenon

Vinařství Simenon se nachází v tradiční vinařské obci Chvalovice ve Znojemské podoblasti poblíž rakouských hranic. Vinařství vede Lukáš Kovalský se svoji sestrou.

Vinařství převzalo svůj název po chvalovickém rychtáři, který se jmenoval Simenon Nubfruhn. Ten v roce 1717 písemně strvrdil, že se v obecní chvalovické šenkovně budou dodržovat podmínky stanovené pro výčep vína Louckým klášterem. Tím byla nastavena laťka kvality a nároky na chuťové vlastnosti vín.

Lukáš popisuje charakter jeho vín jako spojení tradice, moderní technologie a nezaměnitelného terroiru regionu. Specializují se na harmonická vína s nižším obsahem cukru a osvěžující kyselinou.

Základem požadované kvality vín je co nejlepší vyzrálost a zdravotní stav hroznů. Při výrobě vína jsou zapojeny moderní technologie, ale i tradice spojená s dřevěnými sudy a spontánním kvašením. To ve víně nechá vyniknout terroir jednotlivých poloh a odrůdovost. Vinařství hospodaří na 3 ha vinic v tratích Dívčí hora a Nad sklepy ve Chvalovicích a U sv. Urbana ve Vrbovci.

'V každém ročníku zkouším nové postupy, které víno posunují stále dál. Přitom se však snažím maximálně zachovat vínu osobitý charakter a tvář, které si přináší z vinic.'
- enolog vinařství SIMENON Lukáš Kovalský.

Aktuálně máme na Winehoodu z vinařství Simenon tato vína